Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 20 min. Dificultad: Media

, 2 tazas de caldo de carne o pollo, 1 cebolla grande, 0,5 tazas de coñac, 0,5 tazas de harina, 1 hueso de jamón, 1 hoja de laurel, 0,5 tazas de manteca de cerdo, 1 pellizco de perejil picado, 1 pellizco de pimienta en grano, 1 pellizco de sal, 2 tomates maduros, 1 pizca de tomillo, 0,5 tazas de vino blanco seco, 2 zanahorias,

Se calienta la manteca y se rehoga en ella la harina. Se condimenta con el tomillo, la hoja de laurel, el perejil, sal y los granos de pimienta. Cuando la manteca comience a dorarse se agrega la cebolla, las zanahorias y los tomates todo pelado y cortadito, se incorpora el jamón, el vino, el coñac y el caldo. Se cocina a fuego suave durante casi dos horas, espumándola. Finalmente se cuela y se sirve. Nota: Si se va a usar esta salsa para pescados se sustituye el caldo de carne por uno de pescado y se retira el jamón.